Soğan, domates ve kavrulmuş baharatlarla koyulaşan, Kuzey Hindistan'ın en sevilen nohut yemeği.
Yoğurtlu marinede bekletilip kızartılan tavuğun tereyağlı, kremalı ve hafif baharatlı domates sosunda buluştuğu Delhi klasiği.
Olgun mango, yoğurt ve bir tutam kakulemle hazırlanan, Hint mutfağının serinletici ve kadifemsi içeceği.
Pürüzsüz, parlak yeşil bir ıspanak sosunun içinde yumuşak peynir küplerinin piştiği, Kuzey Hindistan'ın en sevilen vejetaryen yemeklerinden biri.
Yumuşacık pişmiş mercimeğin üzerine kızgın ghee'de cızırdatılmış baharatların döküldüğü, Hindistan'ın günlük sofrasının temel taşı.
Baharatlı yoğurtta marine edilmiş tavuk ile safranlı basmati pirincin kat kat dizilip ağzı kapalı tencerede buharda piştiği, Hint mutfağının şölen pilavı.
Patates ve karnabaharın zerdeçal, kimyon ve kişnişle kızarıp yumuşadığı, Pencap usulü sulu olmayan bir vejetaryen sebze yemeği.
Yoğurtlu yumuşak bir hamurun kızgın tavada kabarıp benek benek kızardığı, üzerine sarımsaklı tereyağı sürülen, tandır gerektirmeyen ev usulü naan.
Kuzu etinin yoğurt, Kaşmir biberi ve bütün baharatlarla ağır ağır pişip derin kırmızı, kokulu bir sosa büründüğü Kaşmir usulü köri.
Baharatlı patates ve bezelye harcının çıtır, kat kat bir hamura sarılıp üçgen şeklinde kızartıldığı Hindistan'ın en sevilen sokak lezzeti.
Soğan, patates ve ıspanağın baharatlı nohut unu hamuruna bulanıp çıtır çıtır kızartıldığı, Hindistan'ın sevilen yağmurlu gün atıştırmalığı.
Rendelenmiş salatalık, kavrulmuş kimyon ve naneyle tatlandırılan, baharatlı Hint yemeklerinin yanında ağzı serinleten yoğurt sosu.
Süt tozu hamurundan yapılan minik topların ağır ateşte kızartılıp kakule ve gül suyu kokulu şerbete yatırıldığı, Hint düğün ve bayram tatlısı.
Hint mutfağının kökleri, tahıl ve baklagil yetiştiriciliğinin binlerce yıl önce başladığı İndus Vadisi uygarlığına kadar uzanır. Zamanla Ayurveda geleneği yiyeceklerin beden üzerindeki etkisine dair fikirler geliştirdi; Hinduizm, Budizm ve Jainizm gibi inançlar da vejetaryen beslenmenin yaygınlaşmasında büyük rol oynadı. Bu yüzden mercimek, nohut ve sebzelerle hazırlanan yemekler Hint mutfağının kalbinde yer alır.
Hindistan, baharat ticaretinin merkezinde olduğu için yüzyıllar boyunca pek çok kültürle etkileşime girdi. 16. yüzyılda kurulan Babür İmparatorluğu, Orta Asya ve Fars etkilerini taşıyarak biryani, korma ve kebap gibi zengin saray yemeklerini kuzeye yerleştirdi. Portekizli tüccarlar ise Amerika kökenli acı biber, domates ve patatesi getirdi; bugün Hint mutfağıyla özdeşleşen acı biberin aslında bu yolla geldiğini bilmek çoğu kişiyi şaşırtır.
Hindistan bir alt kıta büyüklüğünde olduğu için tek bir "Hint mutfağı"ndan söz etmek zordur. Kuzeyde buğday ekmekleri (roti, naan), tereyağı, yoğurt ve tandır yemekleri öne çıkar. Güneyde pirinç, hindistancevizi, köri yaprağı ve fermente pirinç-mercimek hamurundan yapılan dosa ve idli bulunur. Doğudaki Bengal bölgesi balık ve hardal yağını sever; batıdaki Gujarat ise ağırlıklı olarak vejetaryen ve hafif tatlı yemekleriyle tanınır.
Zerdeçal, kimyon, kişniş tohumu, kakule, karanfil, hardal tohumu ve garam masala gibi karışımlar bu mutfağın ruhudur. En önemli tekniklerden biri "tadka"dır: baharatlar sıcak yağda ya da sade yağda (ghee) kısa süre kavrularak aromaları açılır ve yemeğe eklenir. Soğan, sarımsak ve zencefilin sabırla kavrulmasıyla oluşan baz da pek çok kızartmalı sosun temelidir.
Dal tadka (baharatlı mercimek) ilk deneme için mükemmeldir; malzemeleri Türkiye'de kolayca bulunur ve tadka tekniğini öğretir. Ardından chana masala