Samosa (Patatesli)

Hazırlanışı

Biten adımın üstüne dokunun.

1. 1Hamuru yapın: Unu, ajwain ve tuzu karıştırın, yağı ekleyip parmak uçlarınızla ovalayın. Avucunuzda sıktığınızda dağılmadan bir arada duran ıslak kum kıvamına gelmeli.
2. 2Soğuk suyu azar azar ekleyerek sert, pürüzsüz bir hamur yoğurun; ekmek hamurundan belirgin şekilde daha sert olmalı. Üzerini nemli bir bezle örtüp 30 dakika dinlendirin.
3. 3Bu sırada patatesleri kabuklarıyla, çatal kolayca batana kadar 20-25 dakika haşlayın; soyup iri parçalar halinde elinizle ufalayın, püre yapmayın. Bezelyeyi son 3 dakikada aynı suya atıp süzün.
4. 4Tavada 2 yemek kaşığı yağı ısıtın, kimyon ve ezilmiş kişniş tohumunu ekleyip cızırdayana kadar 30 saniye kavurun. Zencefil ve yeşil biberi ekleyip 1 dakika çevirin, ardından toz baharatları, tuzu, patates ve bezelyeyi ekleyip 3-4 dakika karıştırın. Limon suyu ve kişnişi ekleyip harcı tamamen soğutun.
5. 5Hamuru 6 eşit bezeye bölün. Her birini yaklaşık 20 cm uzunluğunda oval açıp ortadan ikiye kesin; böylece 12 yarım daire elde edersiniz.
6. 6Bir yarım dairenin düz kenarını ıslatın, kenarları üst üste bindirip bastırarak bir külah oluşturun. Külahı 1,5-2 yemek kaşığı harçla doldurun, açık ağzın iç kenarını ıslatıp pile yaparak sıkıca kapatın.
7. 7Yağı derin bir tencerede düşük-orta ateşte yaklaşık 150 °C'ye ısıtın; bir parça hamur atınca yavaşça, küçük kabarcıklarla yüzeye çıkmalı. Samosaları 4-5'erli gruplar halinde, ara sıra çevirerek 12-15 dakika, her yanı altın rengi ve sert olana kadar kızartın.
8. 8Kâğıt havluya alıp birkaç dakika dinlendirin. Sıcak ya da ılık olarak nane-kişniş sosu, demirhindi sosu veya ketçapla servis edin.