Tavuk Biryani

Hazırlanışı

Biten adımın üstüne dokunun.

1. 1Tavuğu yoğurt, zencefil, sarımsak, Kaşmir biberi, zerdeçal, garam masala, limon suyu, 2 çay kaşığı tuz ve nane ile kişnişin yarısıyla karıştırın. Buzdolabında en az 30 dakika, mümkünse 2-3 saat marine edin.
2. 2Pirinci su berraklaşana kadar yıkayın ve 30 dakika soğuk suda bekletin. Bu sürede yağı tavada ısıtıp soğanları ara ara karıştırarak 15-20 dakika, koyu altın rengi ve çıtır olana kadar kızartın; kâğıt havluya alın. Safranı ılık sütte bekletin.
3. 3Kalın tabanlı geniş bir tencereye soğan yağından 2 yemek kaşığı alın, marine edilmiş tavuğu tüm sosuyla ekleyin. Kızarmış soğanın yarısını katıp kapağı kapalı, orta-kısık ateşte 15-20 dakika, tavuk neredeyse pişip sos koyulaşana kadar pişirin.
4. 4Bu arada geniş bir tencerede bol suyu 1 yemek kaşığı tuz, defne, kakule, karanfil ve tarçınla kaynatın. Süzülmüş pirinci ekleyip 5-6 dakika haşlayın; pirinç uzamış ama ortası hâlâ sert (yüzde 70 pişmiş) olmalı. Hemen süzün.
5. 5Pirinci tavuğun üzerine eşit bir kat halinde yayın, bastırmayın. Üzerine safranlı sütü gelişigüzel gezdirin, eritilmiş ghee'yi dökün ve kalan kızarmış soğan, nane ve kişnişi serpin.
6. 6Tencerenin ağzını alüminyum folyoyla sıkıca kapatıp kapağı üstüne oturtun (dum). Önce orta ateşte 3-4 dakika, sonra en kısık ateşte 20-25 dakika pişirin; buhar kaçmamalı.
7. 7Ocağı kapatıp kapağı açmadan 10 dakika dinlendirin. Servis ederken kepçeyi tencerenin dibine kadar daldırıp hem beyaz ve safranlı pirinçten hem de tavuktan alacak şekilde tabaklara paylaştırın; yanında cacığa benzeyen raita ile servis edin.