Rogan Josh (Kuzu Etli)

Hazırlanışı

Biten adımın üstüne dokunun.

1. 1Yoğurdu bir kâsede pürüzsüz olana kadar çırpın; Kaşmir biberi, toz rezene, toz zencefil ve toz kişnişi içine karıştırıp kenara alın. Etleri kâğıt havluyla kurulayın.
2. 2Ağır tabanlı bir tencerede yağı orta ateşte ısıtın. Kakule, karanfil, tarçın ve defne yaprağını ekleyip kokusu çıkana ve kakuleler hafif şişene kadar 30-40 saniye çevirin.
3. 3Etleri ekleyin ve orta-yüksek ateşte, çevirerek her yüzü kahverengileşene kadar 8-10 dakika kavurun. Tencere kalabalıksa etleri iki seferde mühürleyin.
4. 4Soğanı ekleyip etle birlikte 8-10 dakika, soğan altın rengi olana kadar kavurun. Sarımsak ve taze zencefili ekleyip 1 dakika daha çevirin.
5. 5Ateşi en kısığa alın ve tencereyi ocaktan bir dakika kaldırın. Baharatlı yoğurdu her seferinde 2 yemek kaşığı ekleyip hızla karıştırarak tencereye katın; bu sayede yoğurt kesilmez.
6. 6Tencereyi orta ateşe geri koyun ve sürekli karıştırarak 5-6 dakika pişirin; yoğurt suyunu çekip yağ kenarlardan kırmızı renkte ayrılmaya başlamalı.
7. 7Sıcak suyu ve tuzu ekleyin, kaynayınca kapağı kapatıp kısık ateşte 1 saat 15 dakika ile 1,5 saat arasında, et çatalla kolayca dağılana kadar pişirin. Ara ara karıştırıp gerekirse az sıcak su ekleyin.
8. 8Kapağı açıp garam masalayı ekleyin ve sos koyu, parlak bir kıvama gelene kadar 5-10 dakika daha pişirin. Kişnişle süsleyip pirinç pilavı veya naan ile servis edin.