11 tarif
Tajinleri, kuskusu, baharat karışımları ve tatlı-tuzlu dengesiyle Berberi, Arap ve Endülüs geleneklerini bir araya getiren büyüleyici bir Kuzey Afrika mutfağı.
Hikâyesini okuBaharatlı, safranlı sosta ağır ağır pişen tavuğun tuzlu limon ve yeşil zeytinle buluştuğu, tajin kabı gerektirmeyen klasik Fas yemeği.
Baharatlı suyunda yumuşayan mevsim sebzeleri ve nohutun, tane tane kabarmış kuskusun üzerine döküldüğü Fas'ın bereketli cuma yemeği.
Domates, mercimek, nohut ve bol yeşillikle pişen, Ramazan'da iftar sofralarının başköşesinde yer alan doyurucu Fas çorbası.
Domates, sarımsak ve kimyonla ezilerek pişirilen patlıcanın ekmeğe sürülen yumuşacık bir mezeye dönüştüğü Fas klasiği.
Kimyonlu, baharatlı domates ve biber sosunda yuvalara kırılan yumurtaların kısık ateşte piştiği, ekmek banmalık Kuzey Afrika kahvaltısı.
Yeşil çay, bol taze nane ve şekerin demlenip yüksekten köpürtülerek bardaklara döküldüğü, Fas misafirperverliğinin simgesi olan çay.
Baharatlı tavuk, yumurtalı soğan sosu ve şekerli bademin ince yufka katmanları arasında pişip üzerine pudra şekeri ve tarçın serpildiği, tatlı-tuzlu Fas böreği.
Kuru iç baklanın sarımsakla pişip pürüzsüzce ezildiği, üzerine zeytinyağı, kimyon ve kırmızı biber gezdirilen, Fas'ın sıcacık kış kahvaltısı.
İnce açılıp yağlanan hamurun kare şeklinde katlanarak tavada piştiği, dışı çıtır içi katman katman, bal ve tereyağıyla yenen Fas krebi.
Kimyonlu ve kişnişli küçük köftelerin baharatlı domates sosunda piştiği, üzerine kırılan yumurtalarla tamamlanan Fas'ın sevilen tencere yemeği.
Hafifçe haşlanan havuçların kimyon, sarımsak, kırmızı biber, limon ve zeytinyağıyla harmanlandığı, Fas sofralarının renkli ve kokulu başlangıcı.
Fas mutfağının en eski katmanı, Kuzey Afrika'nın yerli halkı olan Berberilere (Amazigler) aittir. Kuskus ve konik kapaklı toprak kap tajin, bu mirasın en bilinen örnekleridir. Kuskusun irmiğin elle ovalanıp buharda pişirilmesiyle yapılan geleneği, Kuzey Afrika'nın birçok ülkesinin ortak mirası olarak UNESCO Somut Olmayan Kültürel Miras listesinde yer alır.
Fes, Fas'ın en incelikli saray mutfağının merkezi olarak bilinir; tatlı-tuzlu, ince yufkalı tavuk ya da güvercin böreği pastilla bu şehirle özdeşleşir. Marakeş, hamam ocağının küllerinde, toprak testide saatlerce pişen etli tanjia'sıyla ünlüdür. Atlantik kıyısındaki Essaouira ve Tanca'da balık ve deniz ürünleri öne çıkarken, Atlas Dağları'ndaki Berberi köylerinde daha sade, doyurucu ve tahıl ağırlıklı yemekler pişirilir.
Fas mutfağının baharat dolabında kimyon, zerdeçal, tarçın, zencefil, safran, kırmızı toz biber ve kişniş bulunur; bunların ustaca karıştırılmasıyla "ras el hanut" adlı baharat karışımı yapılır. Tuzda ve limon suyunda bekletilen limon turşusu, zeytin, kuru kayısı, kuru erik ve badem, tajinlere karakterini verir. Harissa adı verilen acı biber ezmesi ise sofranın ateşli eşlikçisidir. Kısık ateşte uzun süre pişirme ve buharda pişirme temel tekniklerdir. Tajin kabınız yoksa, kalın tabanlı ve kapaklı bir döküm tencere aynı işi görür.
Başlangıç için limonlu ve zeytinli tavuk tajini harika bir seçimdir: soğanı ve baharatları kavurup kısık ateşte yavaş pişirmenin mantığını öğretir. Ardından sebzeli kuskus ile kuskus tanelerini kabartmayı, mercimek ve nohutlu harira çorbasıyla da baharatları dengelemeyi deneyebilirsiniz. Yemeğin sonunda taze naneyle demlenen tatlı nane çayı ise Fas sofrasının vazgeçilmez kapanışıdır.