Limon Turşulu ve Zeytinli Tavuk Tajin

Hazırlanışı

Biten adımın üstüne dokunun.

1. 1Tavukları rendelenmiş soğan, sarımsak, zencefil, zerdeçal, kimyon, kırmızıbiber, tuz, karabiber ve 1 yemek kaşığı zeytinyağıyla iyice ovun. Vaktiniz varsa buzdolabında en az 30 dakika (en iyisi bir gece) marine edin.
2. 2Kapaklı, geniş ve kalın tabanlı bir tencereyi (döküm tencere idealdir) orta-yüksek ateşte ısıtıp kalan zeytinyağını ekleyin. Tavukları derili tarafları alta gelecek şekilde dizin ve her iki yüzü altın renge dönene kadar toplam 8-10 dakika kızartın.
3. 3Piyazlık soğanı tavukların arasına serpip 3-4 dakika, hafif yumuşayana kadar çevirin. Marinadan kalan karışımı, çubuk tarçını ve safranlı suyu ekleyin.
4. 4Sıcak suyu ilave edin; sıvı tavukların yarısına kadar gelmeli. Kapağı kapatın, ateşi kısın ve 35 dakika, tavuklar çatalla kolayca kemikten ayrılacak kadar yumuşayana dek pişirin.
5. 5Bu sırada limon turşusunun içini (etli kısmı) atın, kabuğunu ince şeritler halinde kesin. Zeytinleri acılığı gitsin diye 5 dakika suda bekletip süzün.
6. 6Limon kabuklarını, zeytinleri ve kıyılmış yeşilliğin yarısını tencereye ekleyin. Kapağı açık olarak 10 dakika daha pişirin; sos koyulaşıp kaşığın arkasını kaplayacak kıvama gelmeli.
7. 7Tadına bakıp gerekirse tuz ekleyin, tarçın çubuğunu çıkarın. Kalan yeşillikle süsleyip sıcak ekmek veya kuskusla servis edin.