Tavuklu Pastilla

Hazırlanışı

Biten adımın üstüne dokunun.

1. 1Tavukları geniş bir tencereye soğan, otların yarısı, zencefil, tarçın, ras el hanout, safran, tuz, zeytinyağı ve 1 su bardağı suyla koyun. Kapağı kapalı, orta-kısık ateşte 45-50 dakika, et kemikten kolayca ayrılana kadar pişirin.
2. 2Tavukları çıkarın, derisini ve kemiklerini ayırıp etini didikleyin. Tencerede kalan soğanlı suyu yüksek ateşte 10-15 dakika, koyu bir sos haline gelip yaklaşık 1 su bardağına inene kadar kaynatın.
3. 3Ateşi kısın, çırpılmış yumurtaları sosa dökün ve sürekli karıştırarak 4-5 dakika pişirin; yumurta sulu omlet gibi yumuşak topaklar halinde pişip sıvı neredeyse kalmamalı. Kalan otları ekleyip soğumaya bırakın.
4. 4Bademleri kuru tavada veya 180 °C fırında 8-10 dakika, hafif kızarıp kokusu çıkana kadar kavurun. Soğuyunca rondoda iri kum kıvamında çekin, pudra şekeri, bir tutam tarçın ve portakal çiçeği suyuyla karıştırın.
5. 5Fırını 190 °C'ye ısıtın. 26-28 cm'lik yuvarlak bir kalıbı yağlayın, yufkaları tereyağıyla fırçalayarak ortası üst üste gelecek, kenarları kalıptan taşacak şekilde 6 kat yayın.
6. 6Tabana bademli karışımın yarısını serpin, üzerine yumurtalı soğan sosunu, onun üzerine didiklenmiş tavuğu ve kalan bademi yayın. Taşan yufka kenarlarını içe doğru katlayıp yağlayın, kalan 4 yufkayı da yağlayarak üste örtün ve kenarları alta sıkıştırın.
7. 7Üzerini bolca tereyağıyla fırçalayıp 30-35 dakika, yüzeyi koyu altın rengi ve çıtır olana kadar pişirin. 10 dakika dinlendirip servis tabağına alın, üzerine pudra şekeri eleyin ve tarçınla çapraz çizgiler çizin.