13 tarif
Binlerce yıllık geçmişi, sekiz büyük bölgesel geleneği ve wok tekniğiyle dünyanın en köklü ve en çeşitli mutfaklarından biri.
Hikâyesini okuBir gün önceden kalan pirinci yumurta, yeşil soğan ve soya sosuyla yüksek ateşte çevirerek hazırlanan, on dakikada sofraya gelen klasik Çin pilavı.
Kurutulmuş acı biber, yer fıstığı ve tatlı-ekşi bir sosla yüksek ateşte sotelenen, Sichuan mutfağının en ünlü tavuk yemeği.
Yumuşak pişmiş yumurtanın tatlı-ekşi, sulu domates sosuyla buluştuğu, Çin'de neredeyse her evde yapılan sade ve hızlı bir ev yemeği.
Yumuşacık tofu küplerinin dana kıyma ve acı fasulye ezmesiyle yapılan kırmızı, yakıcı bir sosta piştiği, Sichuan mutfağının en ünlü yemeklerinden biri.
Çıtır kaplamalı tavuk parçalarının biber, soğan ve ananasla birlikte parlak, kırmızı bir tatlı-ekşi sosa bulandığı, Çin lokantalarının en sevilen tabağı.
İnce hamurun sulu bir et ve lahana harcıyla doldurulup haşlandığı, Çin'de özellikle yeni yıl sofralarının baş tacı olan yarım ay şeklindeki mantılar.
Yumurtalı eriştenin tavuk ve sebzelerle yüksek ateşte çevrilip soya ve istiridye sosuyla tatlandırıldığı, yer yer çıtırlaşan doyurucu bir Çin klasiği.
Acılığını beyaz biberden, ekşiliğini sirkeden alan; mantar, tofu, tavuk ve ipeksi yumurta şeritleriyle hafif koyulaştırılmış, içi ısıtan bir Çin çorbası.
Tahinli, acı biber yağlı ve uyuşturucu Sichuan biberli bir sosla buluşan erişteye çıtır kavrulmuş dana kıyma eklenen, Sichuan'ın ünlü sokak eriştesi.
Sebze ve tavuk kıymalı harcın ince yufkaya sarılıp altın renginde çıtır çıtır kızartıldığı, Çin Yeni Yılı sofralarının sevilen atıştırmalığı.
Bütün bir levreğin buharda nazikçe pişirilip üzerine zencefil, taze soğan, kızgın yağ ve tatlımsı soya sosu dökülerek servis edildiği zarif Kanton klasiği.
Yumuşacık kızartılmış patlıcanların sarımsak, zencefil ve acı biberli, tatlı-ekşi-acı dengesindeki parlak bir Sichuan sosuyla buluştuğu sebze yemeği.
İnce dilimlenip yumuşatılan dana etinin diri brokoliyle wokta buluştuğu, parlak istiridye soslu Çin-Amerikan restoran klasiği.
Çin mutfağı, dünyanın en eski ve sürekliliği en güçlü mutfaklarından biridir. Kuzeyde darı ve buğday, güneyde ise pirinç binlerce yıldır temel besindir. Konfüçyüs düşüncesi yemeği toplumsal düzen ve aile bağlarıyla ilişkilendirirken, geleneksel Çin tıbbı yiyecekleri "sıcak" ve "soğuk" gibi niteliklerle dengelemeye önem verdi. Bu denge arayışı bugün hâlâ tatlı-ekşi, yumuşak-çıtır gibi zıtlıkların bir arada sunulmasında hissedilir.
İpek Yolu, Çin'e üzüm, susam ve yeni baharatlar gibi pek çok malzeme getirdi. Ming hanedanlığının son dönemlerinde ve sonrasında Amerika kökenli acı biber, mısır, tatlı patates ve yer fıstığı Çin'e ulaştı. Bugün Sichuan ve Hunan mutfaklarının simgesi olan acı biber, aslında bu görece yeni gelişin sonucudur. Erişte, soya sosu, tofu ve çay gibi Çin kökenli ürünler ise tüm Doğu Asya'ya yayıldı.
Çin'de genellikle sekiz büyük bölgesel mutfaktan söz edilir: Shandong, Sichuan, Kanton (Guangdong), Jiangsu, Fujian, Zhejiang, Hunan ve Anhui. Sichuan mutfağı, ağızda karıncalanma hissi yaratan Sichuan biberi ve acısıyla ünlüdür. Kanton mutfağı taze malzemeye, hafif soslara ve dim sum geleneğine dayanır. Shandong deniz ürünleri ve çorbalarıyla, Jiangsu ise zarif ve hafif tatlı lezzetleriyle bilinir. Kuzeyde ise mantı benzeri jiaozi ve el yapımı erişteler ön plandadır.
Soya sosu, pirinç sirkesi, susam yağı, zencefil, sarımsak, taze soğan ve nişasta bu mutfağın temel malzemeleridir. En bilinen teknik, wok'ta çok yüksek ateşte hızla soteleme (stir-fry) yöntemidir; ancak buharda pişirme, haşlama, kırmızı pişirme (soya ve şekerle yavaş pişirme) ve derin kızartma da aynı derecede önemlidir. Tüm malzemelerin pişirmeye başlamadan önce doğranıp hazırlanması, Çin mutfağında başarının ilk kuralıdır.
Yumurtalı pilav (egg fried rice) ve domatesli yumurta