Mapo Tofu (Dana Kıymalı)

Hazırlanışı

Biten adımın üstüne dokunun.

1. 1Tofuyu 2 cm'lik küpler hâlinde kesin. Bir tencerede tuzlu suyu kaynatıp ateşi kısın, tofuyu ekleyip 2-3 dakika hafifçe ısıtın ve süzün; bu sayede tofu hem ısınır hem de pişerken daha az dağılır.
2. 2Sichuan biberini kuru bir tavada 1-2 dakika, kokusu çıkana kadar kavurun ve havanda ya da öğütücüde toz hâline getirin.
3. 3Wok veya geniş bir tavada yağı orta-yüksek ateşte ısıtın, kıymayı ekleyip 5 dakika boyunca, suyunu çekip kenarları kahverengileşene ve hafifçe çıtırlaşana kadar kavurun.
4. 4Ateşi orta seviyeye indirin, doubanjiang'ı (ve varsa siyah fasulyeyi) ekleyip 1 dakika kavurun; yağ kırmızıya döndüğünde sarımsak, zencefil ve pul biberi ekleyip 30 saniye daha çevirin.
5. 5Tavuk suyu, soya sosu ve şekeri ekleyip kaynatın. Tofu küplerini ekleyin ve kaşıkla karıştırmak yerine tavayı sallayarak ya da spatulanın sırtıyla iterek sosa bulayın; 5 dakika kısık ateşte pişirin.
6. 6Nişastalı suyu tekrar karıştırıp üç seferde sosa ekleyin, her eklemeden sonra tavayı nazikçe sallayın. Sos parlak, tofuyu saran koyu bir kıvama geldiğinde ocaktan alın.
7. 7Üzerine öğüttüğünüz Sichuan biberini ve taze soğanı serpin. Sıcak beyaz pirinç pilavıyla hemen servis edin.