Kanton Usulü Buharda Balık

Hazırlanışı

Biten adımın üstüne dokunun.

1. 1Balığı içi dışı soğuk suyla yıkayıp kâğıt havluyla kurulayın. Her iki yüzüne kılçığa kadar inen 2-3 çapraz çizik atın ve hafifçe tuzlayın.
2. 2Buharlı pişirme düzeneği kurun: geniş bir tencere veya woka 3-4 cm su koyun, ortasına bir tel ızgara ya da ters çevrilmiş iki küçük kâse yerleştirin. Üzerine oturacak, kenarları biraz derin, ısıya dayanıklı bir tabak seçin.
3. 3Tabağa uzun taze soğan parçalarını yatak gibi dizin, balığı üzerine koyun ve zencefil dilimlerini balığın içine ve üstüne yerleştirin. Soğanlar balığı tabaktan kaldırarak buharın altından da dolaşmasını sağlar.
4. 4Su fokur fokur kaynarken tabağı yerleştirip kapağı kapatın ve yüksek ateşte 8-10 dakika pişirin (600-700 gramlık balık için). En kalın yere bıçak ucu soktuğunuzda et opak beyaz olmalı ve kılçıktan kolayca ayrılmalı.
5. 5Bu arada soya sosu, sıcak su ve şekeri küçük bir tencerede şeker eriyene kadar ısıtın. Balık pişince tabağı dikkatle çıkarın, tabakta biriken balık suyunu ve pişmiş zencefil-soğanı atın.
6. 6Balığın üzerine jülyen zencefili, jülyen taze soğanı ve kişnişi serpin. Yağı küçük bir tavada dumanı çıkmaya başlayana kadar ısıtın ve cızırdatarak doğrudan otların üzerine dökün.
7. 7Sıcak soya karışımını balığın etrafına, tabağın kenarından dökün. Hemen, yanında sade beyaz pirinç pilavıyla servis edin.