Yu Xiang Patlıcan

Hazırlanışı

Biten adımın üstüne dokunun.

1. 1Patlıcanları 6-7 cm uzunluğunda, parmak kalınlığında çubuklar halinde kesin. Tuzlu suya batırıp üzerine bir tabak koyarak 15 dakika bekletin, sonra süzüp kâğıt havluyla iyice kurulayın.
2. 2Sosu hazırlayın: soya sosu, sirke, şeker, nişasta ve suyu bir kâsede pürüzsüz olana kadar karıştırın. Pişirirken nişasta dibe çöktüğü için dökmeden önce tekrar karıştıracaksınız.
3. 3Wok ya da geniş tavada 4 yemek kaşığı yağı orta-yüksek ateşte ısıtın. Patlıcanları iki parti halinde, ara sıra çevirerek 6-8 dakika, kenarları altın rengi ve içi tamamen yumuşak olana kadar pişirip bir tabağa alın.
4. 4Tavaya kalan yağı ekleyin. Kıyma kullanıyorsanız ufalayarak 4-5 dakika, suyunu çekip kahverengileşene kadar kavurun.
5. 5Ateşi orta seviyeye indirip doubanjiang ya da biber salçasını ekleyin ve yağ kırmızılaşana kadar 30 saniye kavurun. Sarımsak, zencefil ve taze soğan beyazlarını ekleyip kokusu çıkana kadar 30 saniye daha çevirin.
6. 6Sosu karıştırıp tavaya dökün; 30-60 saniyede koyulaşıp parlak bir kıvam alacak. Patlıcanları geri ekleyin ve sosla kaplanana kadar nazikçe 1 dakika çevirin.
7. 7Taze soğan yeşillerini serpip ocaktan alın. Sıcak beyaz pirinç pilavıyla servis edin.