Ekşili Acı Çorba (Hot and Sour)

Hazırlanışı

Biten adımın üstüne dokunun.

1. 1Kuru mantarları sıcak suda 20 dakika bekletip yumuşatın, saplarını atıp ince dilimleyin. Bu sırada tavuk şeritlerini soya sosu ve nişastayla karıştırıp kenarda bekletin.
2. 2Tavuk suyunu bir tencerede kaynatın. Mantarları ve bambu filizini (ya da havucu) ekleyip 3 dakika pişirin.
3. 3Tavuk şeritlerini birbirine yapışmasınlar diye tek tek ayırarak ekleyin, hafifçe karıştırıp 2 dakika, tamamen beyazlayana kadar pişirin. Tofu, soya sosu, koyu soya ve şekeri ekleyip 2 dakika daha kaynatın.
4. 4Nişastalı suyu yeniden karıştırıp çorbayı sürekli karıştırırken azar azar ekleyin. 1 dakika kaynatın; çorba hafif şurup kıvamında, kaşığın arkasını ince bir tabakayla kaplayacak kadar koyulaşmalı.
5. 5Ateşi kısın, çorbayı tek yöne yavaşça çevirirken çırpılmış yumurtayı ince bir ip gibi akıtın. 10 saniye karıştırmadan bekleyin; yumurta ipeksi şeritler hâlinde donacaktır.
6. 6Ocaktan alıp sirkeyi, beyaz biberi ve susam yağını ekleyin. Tadına bakın: ekşilik ve acılık belirgin olmalı, gerekirse biraz daha sirke veya beyaz biber ekleyin.
7. 7Kâselere paylaştırın, üzerine taze soğan ve isteğe göre birkaç damla acı biber yağı gezdirerek sıcak servis edin.