14 tarif
Mısır, fasulye ve biber üçlüsü üzerine kurulu, binlerce yıllık yerli mirasını İspanyol etkileriyle harmanlayan renkli ve canlı bir mutfak.
Hikâyesini okuOlgun avokado, misket limonu, soğan, domates ve kişnişle hazırlanan, taze ve kremamsı Meksika sosu.
Baharatlı tavuk, eriyen peynir ve biberle doldurulup tavada çıtır çıtır kızartılan Meksika usulü tortilla.
Kızarmış mısır tortillası üzerinde sahanda yumurta ve baharatlı domates salsasıyla doyurucu bir Meksika kahvaltısı.
Haşlanıp didiklenen tavuğun dumanlı, hafif acı domates sosunda piştiği ve sıcak tortillalara doldurulduğu Meksika'nın sevilen taco harcı.
Kırmızı biber sosuna batırılan tortillaların tavukla doldurulup rulo yapıldığı, üzerine peynir serpilerek servis edilen klasik Meksika yemeği.
Domates, soğan, acı biber, kişniş ve limonla hazırlanan, pişirilmeden yapılan taze ve çıtır Meksika salsası.
Yumuşayana kadar haşlanan barbunyanın soğanlı yağda ezilerek kremamsı bir püreye dönüştürüldüğü, Meksika sofralarının vazgeçilmez yan yemeği.
Közlenmiş mısırın kremalı mayonezle kaplanıp ufalanmış peynir, acı biber ve limonla servis edildiği Meksika'nın sevilen sokak lezzeti.
Önce yağda kavrulan pirincin domates, soğan ve sarımsak püresiyle tane tane pişirildiği, Meksika sofralarının klasik kırmızı pilavı.
Kurutulmuş kırmızı biberlerle kızıl renk alan, iri mısır taneleri ve didiklenmiş tavukla pişen, sofrada taze garnitürlerle tamamlanan doyurucu Meksika çorbası.
Çıtır tortilla parçalarının kırmızı domates-biber sosuna bulanıp üzerine peynir, krema ve sahanda yumurtayla servis edildiği klasik Meksika kahvaltısı.
Yucatán yarımadasından gelen, tavuk suyunun narenciye ve baharatla ferahladığı, üzerine çıtır tortilla şeritleri serpilen hafif bir çorba.
Limon ve baharatla marine edilen tavuk şeritlerinin renkli biber ve soğanla yüksek ateşte cızırdatıldığı, sıcak tortillalarla sofrada dürülen Tex-Mex klasiği.
Hafif pandispanyanın üç farklı sütün karışımını sünger gibi emdiği, üzeri çırpılmış kremayla kaplanan, soğuk servis edilen sütlü Latin Amerika tatlısı.
Meksika mutfağının temelleri, binlerce yıl önce Mezoamerika'da mısırın evcilleştirilmesiyle atıldı. Maya ve Aztek gibi uygarlıklar mısır, fasulye, kabak ve biberi bir arada yetiştirerek dengeli bir beslenme düzeni kurdu. Domates, avokado, kakao ve vanilya da bu topraklardan dünyaya yayılan değerli hediyelerdir.
Bu mutfağın en önemli buluşlarından biri "nikstamalizasyon"dur: mısır taneleri kireçli suda pişirilip bekletilir. Bu işlem kabuğu yumuşatır, mısırın besin değerini artırır ve tortilla yapımına uygun bir hamur (masa) elde edilmesini sağlar. Tortilla, tamal ve pek çok sokak lezzeti bu kadim tekniğe dayanır.
Kuzey Meksika'da sığır eti ve buğday unu tortillaları yaygındır. Oaxaca, yedi ayrı mole çeşidiyle anılır ve "mole diyarı" olarak bilinir. Yucatán Yarımadası, achiote ile marine edilip toprak altında pişirilen cochinita pibil gibi Maya kökenli yemekleriyle öne çıkar. Kıyı bölgelerinde ise balık ve deniz ürünlerinden yapılan ceviche ve taco'lar sevilir.
Mısır, fasulye, domates, avokado, misket limonu, kişniş ve taze ya da kurutulmuş biberler bu mutfağın temelidir. Kurutulmuş biberleri ve domatesleri tavada kavurmak, ardından ezerek sos (salsa) yapmak en karakteristik tekniklerdendir. Çiğ, kavrulmuş ya da pişmiş salsalar her sofrada farklı bir lezzet katmanı sunar.
Guacamole ve pico de gallo (taze domates salsası) hiç pişirme gerektirmeyen mükemmel başlangıçlardır. Ardından tavuklu taco veya quesadilla deneyebilirsiniz. Taze jalapeño yerine sivri ya da çarliston biber, kurutulmuş Meksika biberleri yerine de isot veya pul biber kullanabilirsiniz; tadı birebir aynı olmasa da yemeğin ruhunu korur.