Frijoles Refritos (Meksika Usulü Fasulye Ezmesi)

Hazırlanışı

Biten adımın üstüne dokunun.

1. 1Barbunyaları bir gece önceden bol suda ıslatın. Ertesi gün süzüp yıkayın (kavanoz barbunya kullanıyorsanız 3. adıma geçin).
2. 2Fasulyeleri yarım soğan, 1 diş sarımsak ve defne yaprağıyla birlikte tencereye alın, üzerini 4-5 parmak geçecek kadar su ekleyin. Kaynayınca kısık ateşte kapağı aralık 1,5 saat kadar, taneler parmakla kolayca ezilecek kadar yumuşayana dek pişirin; tuzu son 15 dakikada ekleyin.
3. 3Fasulyeleri süzün ama pişirme suyundan en az 1 su bardağı ayırın. Yarım soğanı ve defne yaprağını atın.
4. 4Geniş ve derin bir tavada yağı ısıtın. Doğranmış soğanı ve acı biberi orta ateşte 5-6 dakika, yumuşayıp kenarları altın rengi olana kadar kavurun; sarımsakla kimyonu ekleyip 1 dakika daha çevirin.
5. 5Fasulyeleri ve yarım su bardağı pişirme suyunu tavaya ekleyin. Patates ezici ya da tahta kaşığın arkasıyla, istediğiniz kadar pürüzsüz olana kadar ezin.
6. 6Sık sık karıştırarak orta-kısık ateşte 8-10 dakika pişirin. Kıvam kaşıktan yavaşça düşen, krem gibi bir püre olmalı; fazla koyulaşırsa biraz daha pişirme suyu ekleyin.
7. 7Tuzunu kontrol edin, üzerine ufalanmış beyaz peynir serpin. Taco, tostada veya pilavın yanında sıcak servis edin.