11 tarif
Kimchi gibi fermente lezzetleri, acı biber ezmesi, susam yağı ve paylaşılan küçük yan tabaklarıyla bilinen, yoğun ve doyurucu bir mutfak.
Hikâyesini okuSıcak pilavın üzerine ayrı ayrı sotelenmiş sebzeler, marine dana eti ve sahanda yumurta dizilip acı-tatlı gochujang sosuyla karıştırılarak yenen Kore klasiği.
Çin lahanasının tuzlanıp sarımsaklı, zencefilli, acı biberli bir harçla yoğrulduğu ve birkaç gün fermente edilen Kore'nin vazgeçilmez turşusu.
Tatlı patates nişastasından yapılan cam eriştenin renkli sebzeler, dana eti ve susam yağıyla harmanlandığı, hafif tatlı ve parlak Kore şenlik yemeği.
İnce dilimlenmiş dana etinin armut, soya sosu ve sarımsaklı tatlı bir marinede bekletilip yüksek ateşte hızla pişirildiği Kore'nin en sevilen et yemeği.
Ekşimiş kimchinin et, tofu ve acı biberle kaynatıldığı, Kore evlerinde neredeyse her hafta pişen doyurucu ve ekşi-acı bir güveç çorbası.
Çiğnemesi keyifli silindir pirinç keklerinin koyu, acı-tatlı gochujang sosunda piştiği, Kore sokaklarının en ikonik atıştırmalığı.
Gochujang soslu tavuk butunun lahana, tatlı patates ve pirinç keklerine karışarak geniş tavada piştiği, sonunda tavada pilavla taçlanan Kore yemeği.
Bütün taze soğan dalları ve deniz ürünleriyle yapılan, kenarları çıtır içi yumuşak, soya-sirke sosuyla yenen Kore krebi.
Susam yağlı pirincin yosun yaprağına ton balığı, yumurta ve renkli sebzelerle sarıldığı, piknik ve beslenme çantalarının vazgeçilmezi Kore rulosu.
İpek kadar yumuşak tofunun acı biberli yağda, deniz ürünleriyle pişip üzerine kırılan yumurtayla fokur fokur sofraya geldiği Kore güveci.
İçinde tarçınlı esmer şeker ve cevizle eriyip şurup gibi akan, tavada yassılaştırılarak kızartılan Kore'nin sevilen kış sokak tatlısı.
Kore mutfağı, sert kışları olan dağlık bir yarımadada gelişti. Taze sebzenin bulunmadığı aylara hazırlanmak için insanlar yüzyıllar boyunca sebzeleri tuzlayıp fermente etti. Bu gelenek kimchi'yi, soya fasulyesi ezmesi doenjang'ı ve soya sosu ganjang'ı doğurdu. Sonbaharda ailelerin ve komşuların bir araya gelip kışlık kimchi hazırladığı "kimjang" geleneği, UNESCO'nun Somut Olmayan Kültürel Miras listesinde yer alır.
Joseon Hanedanı döneminde (1392-1897) saray mutfağı, mevsimlere ve dengeye büyük önem veren incelikli bir sistem geliştirdi. Konfüçyüsçü değerler, yemeğin sunuluşunu ve paylaşılmasını da şekillendirdi. Bugün kimchi'ye kıpkırmızı rengini veren acı biber ise Kore'ye görece geç, muhtemelen 16. yüzyılın sonlarında ulaştı; ondan önceki kimchi'ler beyaz ya da daha sade tatlıydı. 20. yüzyıldaki savaş ve yoksulluk yılları da mutfağı etkiledi: Kore Savaşı sonrasında Amerikan askerî üslerinden gelen sosis ve konserve jambonla yapılan budae jjigae gibi yemekler bu dönemin ürünüdür.
Kuzeyde, özellikle eski Pyongyang mutfağında, soğuk karabuğday eriştesi (naengmyeon) gibi daha sade ve hafif tuzlu yemekler öne çıkar. Daha ılıman olan güneyde yemekler daha tuzlu ve baharatlıdır; Jeolla bölgesi, sofraya gelen yan tabakların bolluğu ve çeşitliliğiyle ünlüdür. Kıyı şehirleri Busan ve Jeju Adası'nda ise deniz ürünleri ve balık çorbaları sofranın merkezindedir.
Kore mutfağının üç temel ezmesi gochujang (acı biber ezmesi), doenjang (soya fasulyesi ezmesi) ve ganjang'dır (soya sosu). Bunlara sarımsak, taze soğan, kavrulmuş susam yağı, susam ve gochugaru (Kore acı pul biberi) eşlik eder. Her öğünde pilavın yanında "banchan" denen küçük yan tabaklar paylaşılır: kimchi, sebze salataları ve haşlanmış otlar. Masada ızgara yapmak, tencerede kaynayan güveçler (jjigae) ve fermantasyon başlıca tekniklerdir. Türkiye'de gochujang bulamazsanız, biber salçasına biraz soya sosu, bal ve pul biber karıştırarak yakın bir tat elde edebilirsiniz; gochugaru yerine tatlı pul biber kullanılabilir.
Başlamak için en güzel yemek bibimbap'tır: bir kase pilavın üzerine sotelenmiş sebzeler, yumurta ve gochujang sosu dizilir; her bir malzemeyi ayrı ayrı pişirmeyi öğretir. Ardından tatlı soya soslu ince dilim etle yapılan bulgogi ve sotelenmiş cam eriştesi japchae ile devam edebilirsiniz. Kimchi'yi evde yapmaya hazır hissettiğinizde, hazır kimchi'yle pişirilen kimchi jjigae güvecini de deneyin.