Aş Reşte (Ash Reshteh)

Hazırlanışı

Biten adımın üstüne dokunun.

1. 1Büyük bir tencerede 4 yemek kaşığı yağı ısıtın, soğanları orta ateşte sık sık karıştırarak 15-20 dakika, koyu altın rengi olana kadar kavurun. Yarısını servis için bir tabağa ayırın.
2. 2Tencerede kalan soğana sarımsağı ve zerdeçalı ekleyip 1 dakika çevirin. Suyu ve mercimeği ekleyin, kaynayınca ateşi kısıp 20 dakika pişirin.
3. 3Nohut ve fasulyeyi ekleyip 10 dakika daha pişirin.
4. 4Maydanoz, kişniş, dereotu, taze soğan ve ıspanağı ekleyin. Tuz ve karabiberi ilave edip kapağı aralık 20-25 dakika, yeşillikler tamamen yumuşayıp çorba koyu yeşile dönene kadar pişirin.
5. 5Erişteleri ikiye kırıp çorbaya ekleyin ve yapışmasınlar diye sık sık karıştırarak 10-12 dakika pişirin. Çorba kaşığa tutunan koyu bir kıvam almalı; çok koyulaşırsa sıcak su ekleyin.
6. 6Küçük bir tavada kalan 2 yemek kaşığı yağı ısıtıp ocaktan alın ve kuru naneyi ekleyip 10-15 saniye karıştırın; nane yanmadan koyu yeşil, kokulu bir yağ elde edin.
7. 7Kaşkı 2-3 yemek kaşığı ılık suyla açıp birkaç kaşığını çorbaya karıştırın. Kâselere paylaştırıp üzerine kalan kaşkı, kızarmış soğanı ve naneli yağı gezdirerek servis edin.