Tahdigli Çelo Pilavı

Hazırlanışı

Biten adımın üstüne dokunun.

1. 1Pirinci suyu berraklaşana kadar 5-6 kez yıkayın. Üzerini 3 parmak geçecek kadar ılık su ve 1 yemek kaşığı tuzla 1-2 saat ıslatın.
2. 2Safranı küp şekerle havanda toz haline getirin, 4 yemek kaşığı sıcak suya ekleyip en az 10 dakika demlenmeye bırakın; koyu turuncu bir sıvı elde edeceksiniz.
3. 3Geniş bir tencerede 3 litre suyu kalan tuzla kaynatın. Süzülmüş pirinci ekleyip 6-8 dakika haşlayın: tane dışı yumuşamış ama ortası hâlâ sert olmalı. Süzgece alıp ılık sudan geçirin.
4. 4Pirinçten 1 su bardağı alın; yoğurt ve 1 yemek kaşığı safran suyuyla karıştırın. Kalın tabanlı, yapışmaz bir tencerenin dibine ayçiçek yağını ve tereyağının yarısını koyup ısıtın, bu safranlı pirinci tabana eşitçe bastırarak yayın.
5. 5Kalan pirinci kaşıkla, bastırmadan, ortada tepe oluşturacak şekilde yığın. Bir kaşık sapıyla tabana kadar 5-6 delik açın ki buhar dolaşsın.
6. 6Kalan tereyağını eritip 3 yemek kaşığı su ve kalan safran suyunun yarısıyla karıştırıp pilavın üzerine gezdirin. Kapağı temiz bir mutfak bezine sarıp tencereyi sıkıca kapatın.
7. 7Orta-yüksek ateşte 8-10 dakika, tencerenin kenarından cızırtı ve buhar gelene kadar pişirin. Sonra ateşi en kısığa alıp 45-50 dakika dokunmadan demlendirin.
8. 8Tencerenin dibini 1-2 dakika soğuk suya oturtun, böylece kabuk kolayca ayrılır. Üstteki pilavı servis tabağına alıp kalan safran suyuyla bir kısmını sarıya boyayın; tahdigi ise tabağa ters çevirerek ya da parçalar halinde çıkarıp yanında servis edin.