Fesencan

Hazırlanışı

Biten adımın üstüne dokunun.

1. 1Cevizleri kuru bir tavada orta ateşte, sık sık karıştırarak 5-6 dakika, hafif kızarıp kokusu çıkana kadar kavurun. Soğuyunca rondoda yağını salıp nemli kum gibi olana kadar çok ince çekin.
2. 2Çekilmiş cevizi bir tencereye alın, suyu ekleyip karıştırın. Kaynayınca ateşi en kısığa alıp kapağı aralık 1 saat, ara sıra dibini kazıyarak pişirin; ceviz koyulaşıp kahverengileşmeli ve yüzeyine yağı çıkmalı.
3. 3Bu arada geniş bir tavada yağı ısıtın, soğanı 8-10 dakika altın rengi olana kadar kavurun. Zerdeçalı ekleyip 30 saniye çevirin.
4. 4Tavuk parçalarını tuz ve karabiberle tatlandırıp tavaya ekleyin, her yanı hafif kızarana kadar 6-8 dakika pişirin.
5. 5Nar ekşisini, 1 yemek kaşığı şekeri ve isterseniz tarçını ceviz sosuna karıştırın. Tavuk ve soğanları da tencereye aktarın.
6. 6Kapağı aralık, kısık ateşte 45-60 dakika daha pişirin, ara sıra karıştırın. Sos koyu çikolata rengini alıp yüzünde ceviz yağı parlıyorsa ve tavuk çatalla dağılıyorsa hazırdır; çok koyulaşırsa birkaç kaşık sıcak su ekleyin.
7. 7Tadına bakıp ekşi-tatlı dengesini ayarlayın: fazla ekşiyse biraz daha şeker, fazla tatlıysa bir kaşık nar ekşisi ekleyin. Nar taneleriyle süsleyip çelo pilavıyla servis edin.