Kuku Sabzi

Hazırlanışı

Biten adımın üstüne dokunun.

1. 1Fırını 180 °C'ye ısıtın. 22-24 cm'lik bir fırın kabına veya döküm tavaya 3 yemek kaşığı yağ koyup fırında ısınmaya bırakın.
2. 2Otları ve taze soğanı yıkayın, salata kurutucusunda veya havluyla tamamen kurulayın. Kalın saplarını ayırıp çok ince kıyın; yaklaşık 4 su bardağı kıyılmış yeşillik elde etmelisiniz.
3. 3Zereşki 5 dakika soğuk suda bekletip süzün, kalan 1 yemek kaşığı yağda 1 dakika, şişip parlayana kadar çevirin; yanmaya meyillidir, dikkat edin.
4. 4Geniş bir kapta yumurtaları un, kabartma tozu, zerdeçal, tuz ve karabiberle topaksız olana kadar çırpın.
5. 5Kıyılmış otları, cevizi ve zereşki ekleyip karıştırın. Karışım yumurtalı bir sostan çok, yumurtayla bağlanmış koyu yeşil bir ot yığını gibi görünmelidir.
6. 6Karışımı sıcak kaba döküp üstünü kaşıkla düzeltin. Fırında 30-35 dakika, ortası sertleşip kenarları kızarana ve ortasına batırdığınız kürdan temiz çıkana kadar pişirin.
7. 710 dakika dinlendirip dilimleyin. Sıcak, ılık ya da soğuk; yoğurt, lavaş ve turşuyla servis edin.