Peynirli Sufle (Soufflé au Fromage)

Hazırlanışı

Biten adımın üstüne dokunun.

1. 1Fırını 200 °C'ye ısıtın ve tepsiyi alt rafa yerleştirin. 1,5 litrelik (yaklaşık 18 cm çapında) sufle kabını yumuşak tereyağıyla aşağıdan yukarıya doğru fırçalayın, içine ince rendelenmiş parmesanı serpip kabı çevirerek her yere yapıştırın.
2. 2Bir tencerede tereyağını eritin, unu ekleyip 1 dakika karıştırarak kavurun. Sütü azar azar ve sürekli çırparak ekleyin; 2-3 dakika, kaşığı kaplayan koyu bir beşamel olana kadar pişirin.
3. 3Ocaktan alın; hardal, muskat, tuz ve karabiberi ekleyin. 2 dakika ılıdıktan sonra yumurta sarılarını teker teker çırparak, ardından rendelenmiş peyniri karıştırın.
4. 4Tamamen temiz ve yağsız bir kapta 5 yumurta akını bir tutam tuzla, uçları dik duran ama kurumamış, parlak bir kar kıvamına gelene kadar çırpın.
5. 5Akların dörtte birini peynirli karışıma iyice karıştırarak hamuru gevşetin. Kalan akları ekleyip spatulayla kaptan dibe doğru, kabı çevirerek nazikçe katlayın; birkaç beyaz çizgi kalması sorun değil, fazla karıştırmayın.
6. 6Karışımı kaba dökün, yüzeyini düzeltin ve başparmağınızı kabın iç kenarında gezdirerek 1 cm'lik bir oluk açın; bu, suflenin düz ve şapka gibi kabarmasını sağlar.
7. 7Fırına verin, ısıyı hemen 190 °C'ye düşürün ve 25-30 dakika, sufle iyice kabarıp üstü koyu altın rengi olana ve kabı hafifçe sallayınca ortası çok az titreyene kadar pişirin. Pişerken fırın kapağını açmayın.
8. 8Sufleyi fırından çıkar çıkmaz masaya götürüp servis edin; birkaç dakika içinde inmeye başlayacaktır.