Kiş Loren (Quiche Lorraine)

Hazırlanışı

Biten adımın üstüne dokunun.

1. 1Unu, tuzu ve soğuk tereyağını parmak uçlarınızla iri kum kıvamına gelene kadar ufalayın. Yumurta sarısını ve buzlu suyu kaşık kaşık ekleyip hamur tek parça olana kadar kısa sürede toplayın; streç filme sarıp buzdolabında 30 dakika dinlendirin.
2. 2Hamuru unlu tezgahta 3-4 mm kalınlığında açın, 24 cm'lik yağlanmış tart kalıbına yerleştirip tabanını çatalla delin. Kalıbı 15 dakika buzdolabına koyun; bu sırada fırını 200 °C'ye ısıtın.
3. 3Hamurun üzerine pişirme kağıdı serip içini kuru fasulye ya da nohutla doldurun ve 15 dakika pişirin. Kağıdı ve baklagilleri alıp 5-8 dakika daha, taban kuru ve açık altın rengi olana kadar pişirin.
4. 4Bu arada füme eti ya da pastırmayı yağsız tavada 3-4 dakika, kenarları hafifçe kızarana kadar çevirin ve kağıt havluya alın.
5. 5Yumurtaları, kremayı ve sütü bir kapta çırpın; muskat ve karabiber ekleyin. Pastırma tuzlu olduğu için tuzu en sona bırakın, gerekirse bir tutam ekleyin.
6. 6Fırını 180 °C'ye düşürün. Eti ve varsa peyniri tart tabanına yayın, yumurtalı karışımı üzerine yavaşça dökün.
7. 730-35 dakika, üstü altın rengi olup ortası hafifçe titreyecek kadar sertleşene kadar pişirin. Dilimlemeden önce en az 15 dakika dinlendirin; ılık ya da oda sıcaklığında servis edin.