Moqueca de Peixe (Brezilya Balık Güveci)
Limonla marine edilen balığın biber, domates ve hindistan cevizi sütüyle kat kat piştiği, Bahia'nın renkli ve kokulu balık güveci.
- Hazırlık
- 30 dk
- Pişirme
- 30 dk
- Toplam
- 1 sa
- Porsiyon
- 4
- Zorluk
- Kolay
Malzemeler
Hazır olanları işaretleyin.
Hazırlanışı
Biten adımın üstüne dokunun.
Bu yemeğin hikâyesi
Moqueca adının, yerli Tupi halkının yapraklara sarıp közde pişirdiği balıklar için kullandığı pokeka sözcüğünden geldiği sıkça söylenir. Zamanla bu yerli tekniğe Portekizlilerin getirdiği soğan ve domates, Batı Afrika'dan gelen dendê yağı ve hindistan cevizi sütü eklendi; böylece Brezilya'nın karışık mutfak mirasını tek tencerede toplayan bir yemek doğdu.
Bugün iki ünlü versiyon vardır: Bahia usulü moqueca baiana dendê yağı ve hindistan cevizi sütüyle pişer; komşu Espírito Santo eyaletinin moqueca capixaba'sı ise zeytinyağı ve annatto (urucum) ile yapılır ve hindistan cevizi sütü içermez. İki eyalet arasında hangisinin gerçek moqueca olduğu tartışması, Brezilya'da şakayla karışık süregelen bir rekabettir. Bu tarif Bahia usulünü temel alır.
Brezilya Mutfağı
Feijoada (Dana Etli ve Sucuklu)
Siyah fasulyenin çeşit çeşit etle saatlerce kaynayıp koyulaştığı, pilav, farofa ve portakalla sofraya gelen Brezilya'nın millî yemeği.
Pão de Queijo (Brezilya Peynirli Ekmeği)
Tapyoka nişastası ve peynirle yapılan, dışı çıtır içi esnek ve sakızımsı, glütensiz minik Brezilya peynirli toplar.