Mirza Kasımi (Közlenmiş Patlıcan ve Yumurta)

Hazırlanışı

Biten adımın üstüne dokunun.

1. 1Patlıcanları çatalla birkaç yerinden delin ve ocakta doğrudan alevin üzerinde, maşayla çevirerek 15-20 dakika közleyin. Kabuğu tamamen kararıp patlıcan sönmüş gibi yumuşadığında hazırdır.
2. 2Patlıcanları bir kaba alıp üzerini 5 dakika kapatın, sonra kabuklarını soyun. Fazla acı suyunu süzdürüp etini bıçakla ince ince doğrayın.
3. 3Geniş bir tavada yağı orta ateşte ısıtın ve sarımsağı 1-2 dakika, hafif altın rengini alıp kokusu çıkana kadar kavurun; yakmayın.
4. 4Zerdeçalı ekleyip 30 saniye çevirin, ardından domatesleri ilave edin. 5-7 dakika, domatesler dağılıp suyunu büyük ölçüde çekene kadar pişirin.
5. 5Patlıcanı, tuzu ve karabiberi ekleyip ara ara karıştırarak 8-10 dakika pişirin. Karışım koyulaşıp yağını hafifçe salmalı.
6. 6Karışımın ortasında bir boşluk açıp yumurtaları kırın, sarılarını hafifçe dağıtın. 1 dakika bekleyip sonra patlıcanla karıştırarak 2-3 dakika, yumurta pişip küçük parçalar halinde karışıma dağılana kadar pişirin.
7. 7Sıcak ya da ılık olarak, pilav veya lavaş ve yanında taze otlar ile servis edin.