Maultaschen (Svabya Usulü Ispanaklı Mantı)

Hazırlanışı

Biten adımın üstüne dokunun.

1. 1Un, 3 yumurta, tuz ve suyu yoğurarak sert, pürüzsüz bir hamur elde edin (8 dakika). Streç filmle sarıp oda sıcaklığında 30 dakika dinlendirin.
2. 2Bu arada ıspanağı kaynar suda 1 dakika haşlayıp soğuk suya alın, suyunu avucunuzla iyice sıkın ve ince kıyın. Soğanı tereyağında 5 dakika yumuşatın.
3. 3Kıyma, ıspanak, soğan, sıkılmış ekmek, 1 yumurta, maydanoz, muskat, tuz ve karabiberi yoğurup macun kıvamında bir harç hazırlayın.
4. 4Hamuru ikiye bölün ve unlu tezgâhta her parçayı yaklaşık 25x40 cm, arkasındaki eli görecek kadar ince açın.
5. 5Harcın yarısını hamurun alt yarısına, kenarlarda 1 cm boşluk bırakarak ince bir tabaka hâlinde yayın. Kenarlara yumurta akı sürün, hamuru harcın üzerine katlayıp yaklaşık 3 cm genişliğinde düz bir rulo gibi bir kez daha katlayın.
6. 6Kaşığın sapı veya elinizin yan kenarıyla 7-8 cm arayla bastırarak bölmeler oluşturun, sonra bu çizgilerden keskin bıçakla kesin. Uçları parmaklarınızla sıkıca kapatın.
7. 7Et suyunu hafif kaynar hâle getirin (fokurdamamalı) ve Maultaschen'leri ekleyip 10-12 dakika, yüzeye çıkıp hamur yumuşayana kadar pişirin.
8. 8Kâselere et suyuyla birlikte paylaştırıp frenk soğanı serpin. Ertesi gün kalanlarını dilimleyip tereyağında yumurta ve soğanla kızartabilirsiniz.