Laugenbrezel (Alman Simidi)

Hazırlanışı

Biten adımın üstüne dokunun.

1. 1Karbonatı bir kâğıt serili tepsiye yayın ve 120 °C fırında 1 saat pişirin; bu işlem onu daha güçlü bir alkaliye çevirir ve brezele o tipik koyu kabuğu verir. Soğuyunca kavanoza alın, çıplak elle dokunmamaya özen gösterin.
2. 2Un, maya, şeker ve tuzu karıştırın; ılık suyu ve tereyağını ekleyip 8-10 dakika yoğurun. Hamur pürüzsüz, elastik ve kulak memesinden biraz sıkı olmalı; ele yapışıyorsa bir kaşık un ekleyin.
3. 3Hamuru üzeri kapalı kapta, ılık bir yerde 45-60 dakika, belirgin şekilde kabarana kadar mayalandırın.
4. 4Hamuru 8 eşit parçaya bölün. Her parçayı ortası kalın, uçları ince olacak şekilde yaklaşık 50 cm'lik bir ip gibi açın.
5. 5İpi U şeklinde tezgâha koyun, iki ucu tutup birbiri etrafında iki kez çevirin, sonra uçları göbeğin iki yanına bastırarak yapıştırın. Şekillenen brezelleri yağlı kâğıt serili tepsiye dizip 15 dakika üstü açık dinlendirin; yüzeyleri hafifçe kurusun.
6. 6Fırını 220 °C'ye ısıtın. Bir tencerede 1 litre suyu kaynatıp ocağı kısın ve karbonatı yavaşça ekleyin (köpürür). Eldiven giyerek her brezeli delikli kepçeyle 20-30 saniye banyoya daldırıp tepsiye geri koyun.
7. 7Kalın göbek kısmına keskin bir bıçakla boylamasına yarım santim derinliğinde bir çizik atın ve üzerine iri tuz serpin.
8. 8Brezelleri 15-18 dakika, kabuk koyu kestane rengine dönüp parlayana ve çizik açılıp kenarları çatlayana kadar pişirin. Tel ızgarada ılınınca tereyağıyla servis edin.