Gemista (Yunan Usulü Fırında Sebze Dolması)

Hazırlanışı

Biten adımın üstüne dokunun.

1. 1Domateslerin tepesinden kapak gibi bir dilim kesin, kapakları atmayın. Bir kaşıkla içlerini kabuğu delmeden oyun ve oyduğunuz kısmı rondoda püre haline getirin. Biberlerin de kapaklarını kesip çekirdeklerini temizleyin.
2. 2Fırını 190 °C'ye ısıtın. Domates ve biberleri bir fırın kabına dizip içlerine hafifçe tuz serpin.
3. 3Tavada 1/3 su bardağı zeytinyağını ısıtın, soğanı 6-7 dakika yumuşayıp şeffaflaşana kadar kavurun. Sarımsak, varsa kabak ve salçayı ekleyip 1 dakika çevirin.
4. 4Pirinci ekleyip 2 dakika kavurun, ardından domates püresinin yarısını, şekeri, 1 tatlı kaşığı tuzu ve karabiberi ekleyin. 5 dakika, pirinç suyu biraz çekene kadar pişirin; pirinç yarı çiğ kalmalı. Ocaktan alıp otları karıştırın.
5. 5Harcı sebzelerin yaklaşık dörtte üçüne kadar doldurun; pirinç pişerken şişeceği için ağzına kadar doldurmayın. Kapaklarını kapatın.
6. 6Patatesleri dolmaların aralarına yerleştirin, kalan tuzu serpin. Kalan domates püresini, kalan zeytinyağını ve sıcak suyu karıştırıp kabın tabanına dökün; isterseniz dolmaların üzerine galeta unu serpin.
7. 7Kabın üzerini folyoyla kapatıp 45 dakika pişirin. Folyoyu alın ve 30 dakika daha, sebzeler hafif kararıp patatesler kızarana ve pirinç tamamen yumuşayana kadar pişirin.
8. 8Fırından çıkınca en az 20 dakika dinlendirin. Ilık ya da oda sıcaklığında, yanında beyaz peynir ve ekmekle servis edin.