Adas Polo (Mercimekli Pilav)

Hazırlanışı

Biten adımın üstüne dokunun.

1. 1Pirinci soğuk suda, su berraklaşana kadar 4-5 kez yıkayın ve 1 yemek kaşığı tuzlu ılık suda 30 dakika bekletin. Mercimeği ayrı bir tencerede bol suda 15-20 dakika, diri ama pişmiş olana kadar haşlayıp süzün.
2. 2Bu arada bir tavada 2 yemek kaşığı yağda soğanları 15-20 dakika, koyu altın rengi ve çıtır olana kadar kavurun. Zerdeçalı ekleyip yarım dakika karıştırın, yarısını süsleme için ayırın.
3. 3Büyük bir tencerede bol suyu kalan tuzla kaynatın, süzdüğünüz pirinci ekleyin. 5-7 dakika, taneler dışı yumuşayıp ortası hâlâ hafif sert olana kadar haşlayın, süzgece alın ve mercimek, tarçın ve tavadaki soğanın yarısıyla nazikçe karıştırın.
4. 4Tencereyi silip 2 yemek kaşığı yağ ve 1 yemek kaşığı tereyağını eritin, 1 yemek kaşığı safranlı su ekleyin. Pirinç karışımını kaşıkla piramit gibi yığın, sapı tahta kaşıkla 4-5 yerine taban kadar delik açın.
5. 5Kapağın altına temiz bir mutfak bezi sarıp tencereyi kapatın. Orta ateşte 8-10 dakika, tencerenin kenarından buhar çıktığını görene kadar pişirin, sonra en kısık ateşe alıp 40-45 dakika demlendirin.
6. 6Demlenme biterken küçük bir tavada 1 yemek kaşığı tereyağında üzümleri 1-2 dakika, şişip parlayana kadar çevirin; hurmaları ekleyip 1 dakika daha ısıtın.
7. 7Kalan tereyağını eritip pilavın üzerine gezdirin, kalan safranlı suyla bir kepçe pilavı sarıya boyayın. Pilavı tabağa alın, üzerine üzüm, hurma ve kızarmış soğanı dağıtın; tabandaki çıtır tahdigi parçalar halinde yanına koyun.