Zeytinyağlı Yaprak Sarma

Hazırlanışı

Biten adımın üstüne dokunun.

1. 1Asma yapraklarını bol suda iki kez yıkayıp salamura tuzundan arındırın. Kaynar suda 2-3 dakika haşlayıp süzün; yapraklar yumuşak ve esnek olmalı. Saplarını makasla kesin.
2. 2Harç için zeytinyağının yarısını tencerede ısıtın, soğanları ekleyip orta ateşte 8-10 dakika, yumuşayıp şeffaflaşana kadar kavurun. Çam fıstığını ekleyip hafif pembeleşene kadar 2 dakika çevirin.
3. 3Pirinci ekleyip 3-4 dakika kavurun. Şeker, baharatlar, nane, tuz, süzülmüş kuş üzümü ve yarım su bardağı sıcak suyu ekleyin; kısık ateşte pirinç suyu çekene kadar 5 dakika pişirin. Pirinç yarı pişmiş kalmalı.
4. 4Harcı ocaktan alıp ılımaya bırakın, ardından dereotu ve maydanozu karıştırın.
5. 5Bir yaprağı parlak yüzü alta, damarlı yüzü üste gelecek şekilde tezgâha serin. Sap tarafına 1 çay kaşığı kadar harç koyun, yanları içe katlayın ve uca doğru sıkıca, parmak inceliğinde sarın.
6. 6Tencerenin dibine yırtık ya da artan yapraklardan bir kat serin. Sarmaları ağız kısmı alta gelecek şekilde, aralarında boşluk kalmayacak sıkılıkta dizin.
7. 7Kalan zeytinyağını ve limon suyunu üzerine gezdirin. Sarmaların üzerine ters bir tabak kapatın ve tabağın hizasına gelecek kadar sıcak su ekleyin.
8. 8Kapağı kapatıp kaynayınca ateşi en kısığa alın ve 45-50 dakika, su tamamen çekilip pirinç yumuşayana kadar pişirin. Bir sarmayı açıp tadın: pirinç tane tane ve yumuşak olmalı.
9. 9Sarmaları tencerede, kapağı kapalı olarak tamamen soğutun; böylece dağılmaz ve yağı çekerler. Limon dilimleriyle soğuk servis edin.