Tavuklu Kroket (Croquetas de Pollo)

Hazırlanışı

Biten adımın üstüne dokunun.

1. 1Tereyağı ve zeytinyağını bir tencerede eritin, soğanı kısık ateşte 5 dakika renk almadan yumuşatın. Tavuğu ekleyip 1 dakika çevirin.
2. 2Unu ekleyip 2-3 dakika sürekli karıştırarak kavurun; un çiğ kokusunu kaybedip hafif fındık gibi kokmalı ama renk almamalı.
3. 3Soğuk sütü azar azar ekleyin ve her eklemede çırpma teliyle topak kalmayana kadar karıştırın. Tuz, karabiber ve muskatı ekleyin.
4. 4Kısık ateşte, tahta kaşıkla sürekli karıştırarak 10-12 dakika pişirin. Beşamel çok koyulaşıp tencerenin kenarlarından ayrılan, kaşıkla çizgi çektiğinizde hemen kapanmayan bir kıvama gelmeli.
5. 5Harcı yağlanmış bir kaba yayın, üzerini streç filmle harca temas edecek şekilde örtün (kabuk bağlamasın) ve en az 4 saat, tercihen bir gece buzdolabında soğutun.
6. 6Hafif nemli ya da yağlanmış ellerle harçtan ceviz büyüklüğünde parçalar alıp küçük silindirler şekillendirin. Önce çırpılmış yumurtaya, sonra galeta ununa bulayın; çatlak kalmamasına dikkat edin.
7. 7Yağı derin bir tencerede 180 °C'ye ısıtın. Kroketleri 4-5'erli partiler halinde 2-3 dakika, her yanı altın rengi olana kadar kızartın ve kâğıt havluda süzdürüp sıcak servis edin.