Tavuk Katsu (Tonkatsu Soslu)

Hazırlanışı

Biten adımın üstüne dokunun.

1. 1Tavuk göğüslerini yatay olarak ikiye kesin ya da streç film arasında et döveceğiyle yaklaşık 1,5 cm kalınlığa gelene kadar inceltin. Eşit kalınlık, tavuğun dışı yanmadan içinin pişmesini sağlar; iki yüzünü tuz ve karabiberle tatlandırın.
2. 2Ketçap, İngiliz sosu, soya sosu, şeker ve mirini bir kâsede şeker eriyene kadar karıştırın; tonkatsu sosunuz hazır.
3. 3Unu, çırpılmış yumurtayı ve pankoyu üç ayrı tabağa koyun. Her tavuk parçasını önce una bulayıp fazlasını silkeleyin, sonra yumurtaya batırın, en son pankoya bastırarak her yanını iyice kaplayın.
4. 4Yağı geniş, derin bir tavada 170 °C'ye ısıtın. Termometreniz yoksa bir tutam panko atın: hemen cızırdayıp yüzeye çıkıyor ama birkaç saniyede kararmıyorsa yağ hazırdır.
5. 5Tavukları yağa uzaklaştırarak bırakın ve her yüzünü 3-4 dakika, kaplama altın kahverengi olana kadar kızartın. En kalın yeri kestiğinizde pembelik kalmamalı (termometreyle 74 °C).
6. 6Kızaran tavukları bir tel ızgara üzerinde 3 dakika dinlendirin; kâğıt havlu üzerine koyarsanız alt yüz buharlanıp yumuşar. Ardından 2 cm genişliğinde şeritler hâlinde dilimleyin.
7. 7İnce kıyılmış lahana ve bir dilim limonla tabağa alın, sosu üzerine gezdirerek ya da yanında servis edin. Sıcak pirinç pilavı en klasik eşlikçisidir.