Evde Maki Sushi (Hosomaki ve Futomaki)

Hazırlanışı

Biten adımın üstüne dokunun.

1. 1Pirinci bir kâsede soğuk suyla ovarak yıkayın, su neredeyse berraklaşana kadar 4-5 kez suyunu değiştirin. Süzgeçte 15 dakika dinlendirin.
2. 2Pirinci ve suyu kalın tabanlı bir tencereye alın, kaynayınca ateşi en aza indirip kapağı kapalı 12-13 dakika pişirin. Ocaktan alıp kapağını açmadan 10 dakika demlendirin; taneler suyu tamamen çekmiş olmalı.
3. 3Sirkeyi, şekeri ve tuzu şeker eriyene kadar karıştırın. Sıcak pirinci geniş bir kaba yayın, sirke karışımını gezdirin ve kesme hareketleriyle (ezmeden) karıştırırken yelpazeyle ya da bir kartonla serinletin; pirinç parlak ve oda sıcaklığında olmalı.
4. 4Hosomaki için nori yaprağını ikiye kesin ve parlak yüzü alta gelecek şekilde bambu hasırın (makisu) üzerine koyun. Elinizi sirkeli suyla ıslatıp yaklaşık 3/4 su bardağı pirinci üst kenarda 1-2 cm boşluk kalacak şekilde ince bir kat halinde yayın.
5. 5Pirincin ortasına tek tür iç (salatalık, yengeç çubuğu ya da ton balığı) dizin. Hasırı alttan kaldırıp içi pirinçle kapatacak şekilde sarın, hafifçe bastırarak yuvarlayın ve boş kalan nori kenarını birkaç pirinç tanesiyle yapıştırın.
6. 6Futomaki için tam boy nori kullanın ve 1,5 su bardağı pirinç yayın. Ortaya omlet, havuç, salatalık, avokado ve yengeç çubuğunu yan yana dizip aynı şekilde sıkıca sarın; rulo yaklaşık 5 cm çapında olacak.
7. 7Ruloları 5 dakika dinlendirin. Keskin bir bıçağı ıslak bezle silerek hosomakiyi 6, futomakiyi 8 parçaya kesin; her kesimden önce bıçağı yeniden ıslatın.
8. 8Soya sosu, az miktarda wasabi ve turşu zencefille hemen servis edin. Sushi pirinci buzdolabında sertleştiği için aynı gün tüketin.