Kuymak (Mıhlama)

Hazırlanışı

Biten adımın üstüne dokunun.

1. 1Peyniri küçük parçalara ayırın ya da iri rendeleyin. Mümkünse oda sıcaklığında olsun, daha kolay erir.
2. 2Küçük bir tavada (tercihen bakır ya da döküm) tereyağını orta-kısık ateşte eritin. Köpürmeye başlayınca mısır ununu ekleyin.
3. 3Unu tereyağında sürekli karıştırarak 2-3 dakika, hafifçe renk alıp fındıksı bir koku çıkana kadar kavurun. Yakmamaya dikkat edin.
4. 4Ilık suyu yavaş yavaş ve hızla karıştırarak ekleyin. Karışım birkaç dakikada koyulaşıp krem kıvamına gelecek; topak kalmamalı.
5. 5Peyniri ekleyin ve ateşi kısın. İlk 1-2 dakika peynir erirken karıştırın, sonra karıştırmayı bırakın.
6. 6Kısık ateşte 8-10 dakika daha pişirin. Peynir tamamen erip uzar hâle gelecek ve tereyağı kenarlardan ve üstten ayrılıp parlayacak; kuymak'ın hazır olduğunu gösteren işaret budur.
7. 7Tavayla birlikte sofraya getirin ve sıcakken ekmek banarak hemen yiyin; soğudukça sertleşir.