Kazandibi (Ev Usulü)

Hazırlanışı

Biten adımın üstüne dokunun.

1. 1Yaklaşık 20x30 cm'lik metal bir tepsinin (cam olmamalı, ocakta ısıtılacak) tabanını tereyağıyla iyice yağlayın ve pudra şekerini eşit şekilde eleyin.
2. 2Tencerede süt, şeker, pirinç unu, nişasta ve unu soğukken çırparak topaksız şekilde karıştırın.
3. 3Orta ateşte, tahta kaşıkla dibini kazıyarak sürekli karıştırın. Kaynayınca ocağı kısın ve 8-10 dakika daha, kaşığın arkasını kalın bir tabakayla kaplayan koyu bir muhallebi olana kadar pişirin.
4. 4Ocaktan alıp tereyağını ve vanilini ekleyip parlayana kadar çırpın.
5. 5Tepsiyi orta ateşteki ocak gözüne koyun. Şeker eriyip açık karamel rengine dönmeye başlayınca muhallebiyi hemen tepsiye dökün ve yüzeyini düzeltin.
6. 6Tepsiyi ocak üzerinde yavaşça hareket ettirerek her bölgesini 2-3 dakika ısıtın; toplam 10-15 dakika sürer. Kenarlardan koyu kahverengi bir karamel görünmeye başladığında taban hazırdır; dumanlı, acı bir koku alırsanız durun.
7. 7Tepsiyi ocaktan alıp oda sıcaklığına gelene kadar soğutun, sonra buzdolabında en az 4 saat dinlendirin.
8. 8Dikdörtgen dilimler kesin, her dilimi spatulayla kaldırıp karamelize yüzü dışta kalacak şekilde rulo yapın. Tarçın serpip soğuk servis edin.