Hinkali

Hazırlanışı

Biten adımın üstüne dokunun.

1. 1Unu ve tuzu karıştırıp suyu azar azar ekleyerek 10 dakika yoğurun. Hamur sert, pürüzsüz ve elastik olmalı; mantı hamurundan biraz daha sert. Üzerini örtüp 30 dakika dinlendirin.
2. 2Kıymayı soğan, sarımsak, kişniş ve baharatlarla karıştırın. Soğuk suyu birkaç seferde ekleyip her seferinde elinizle iyice yoğurun; harç sulu, yumuşak ve yapışkan olmalı. Kullanana kadar buzdolabında bekletin.
3. 3Hamuru 20 eşit parçaya bölün. Her birini unlu tezgâhta yaklaşık 12-13 cm çapında, kenarları ortasından biraz daha ince bir daire olacak şekilde açın.
4. 4Dairenin ortasına 1 yemek kaşığı dolusu harç koyun. Bir elinizle hamuru tutarken diğer elinizle kenarı küçük kıvrımlar halinde ortaya doğru katlayın ve döndürerek devam edin; kıvrım sayısı arttıkça hinkali daha güzel olur.
5. 5Kıvrımları tepede toplayıp sıkıca bükerek kapatın ve küçük bir topuz oluşturun. Hazır olanları unlu bir tepsiye dizin; birbirine değmesinler.
6. 6Geniş bir tencerede bol suyu tuzlayıp kaynatın. Hinkalileri teker teker ekleyin, dibe yapışmamaları için tahta kaşıkla tencerenin suyunu hafifçe çevirin.
7. 7Su yeniden kaynayınca ateşi orta seviyeye indirip 12-14 dakika, hinkaliler yüzeye çıkıp hamur yumuşayana kadar pişirin. Kevgirle alıp üzerine bolca karabiber serperek hemen servis edin.