Gyoza (Tavuklu veya Dana Etli)

Hazırlanışı

Biten adımın üstüne dokunun.

1. 1Unu ve tuzu bir kaba alın, kaynar suyu azar azar dökerken çatalla karıştırın. Elle tutabilecek kadar soğuyunca 5 dakika yoğurup pürüzsüz bir hamur elde edin, streç filme sarıp 30 dakika dinlendirin. (Hazır gyoza yaprağı bulursanız bu adımı atlayabilirsiniz; Asya marketlerinde ve internette satılır.)
2. 2Kıyılmış lahanayı tuzla ovup 10 dakika bekletin, sonra avucunuzda ya da bir tülbentte suyunu iyice sıkın. Bu adım iç harcın sulanıp hamuru yırtmasını önler.
3. 3Kıymayı, lahanayı, taze soğanı, sarımsağı, zencefili, soya sosunu, sakeyi, susam yağını, nişastayı ve biberi bir kapta 2 dakika boyunca tek yöne doğru karıştırın. Harç hafifçe yapışkan ve tek parça hâline gelmeli.
4. 4Hamuru ikiye bölüp uzun silindirler yapın, her birini 12 parçaya kesin. Her parçayı unlu tezgâhta yaklaşık 8 cm çapında, kenarları ortasından biraz daha ince olacak şekilde açın.
5. 5Her yaprağın ortasına dolu bir tatlı kaşığı harç koyun, kenarını parmağınızla suyla ıslatın. Yarım ay şeklinde katlayıp ön kenarda 4-5 küçük pli yaparak kapatın; harç dışarı taşmamalı.
6. 6Geniş, yapışmaz bir tavada 1 yemek kaşığı yağı orta-yüksek ateşte ısıtın. Gyozaların yarısını düz tabanları alta gelecek şekilde dizin ve 2-3 dakika, tabanları altın kahverengi olana kadar pişirin.
7. 780 ml suyu tavaya dökün (sıçrayacağı için dikkatli olun) ve kapağı hemen kapatın. Orta ateşte 5-6 dakika, su tamamen çekilene ve hamur yarı saydam olana kadar buharda pişirin.
8. 8Kapağı açıp 1-2 dakika daha pişirerek tabanların yeniden çıtırlaşmasını sağlayın. Kalan gyozaları da aynı şekilde pişirin; soya sosu, sirke ve acı biber yağını karıştırdığınız sosla sıcak servis edin.