Fish and Chips (Çıtır Hamurlu Balık ve Patates)

Hazırlanışı

Biten adımın üstüne dokunun.

1. 1Patatesleri soyup 1-1,5 cm kalınlığında çubuklar halinde kesin. Soğuk suda 20 dakika bekletip nişastasını atın, sonra temiz bir bezle tamamen kurulayın.
2. 2Yağı derin ve geniş bir tencerede 140-150 °C'ye ısıtın. Patatesleri iki-üç parti halinde 6-8 dakika, yumuşayana ama renk almadan kızartın; süzgece alıp bekletin.
3. 3Hamuru son anda hazırlayın: unu, kabartma tozunu ve tuzu bir kapta karıştırın, buz gibi bira ya da maden suyunu yavaş yavaş ekleyerek çırpın. Krema kıvamında, kaşığın sırtını kaplayan pürüzsüz bir hamur olmalı; birkaç küçük topak sorun değil.
4. 4Balıkları kâğıt havluyla kurulayıp hafifçe tuzlayın, önce 2 yemek kaşığı una bulayıp fazlasını silkeleyin. Bu ince un katmanı hamurun balığa yapışmasını sağlar.
5. 5Yağı 180 °C'ye çıkarın. Her fileyi hamura batırıp fazlasını süzdürün ve kendinizden uzağa doğru yavaşça yağa bırakın; aynı anda en fazla 2 parça kızartın.
6. 6Balıkları bir kez çevirerek 5-7 dakika, hamur kabarıp koyu altın rengini alana ve çıtırdayana kadar kızartın. Tel ızgara üzerine alın; kâğıt havlu altını yumuşatır.
7. 7Yağı 190 °C'ye çıkarıp ön kızartması yapılmış patatesleri 3-4 dakika, dışı altın sarısı ve çıtır olana kadar ikinci kez kızartın. Süzüp hemen tuzlayın.
8. 8Balık ve patatesleri sıcak sıcak limon dilimleri, birkaç damla sirke ve tartar sosla servis edin.