Fırında Kuzu Tandır
Kemikli kuzu etinin kâğıda sarılıp fırında saatlerce kendi yağında pişmesiyle kemikten ayrılan, tandır ocağı lezzetinin ev usulü hâli.
- Hazırlık
- 15 dk
- Pişirme
- 3 sa 30 dk
- Toplam
- 3 sa 45 dk
- Porsiyon
- 6
- Zorluk
- Orta
Malzemeler
Hazır olanları işaretleyin.
Hazırlanışı
Biten adımın üstüne dokunun.
Bu yemeğin hikâyesi
Tandır, Anadolu'da toprağa gömülü ya da kilden örülmüş, içinde ateş yakılan geleneksel fırının adıdır. Bu fırınlarda hem ekmek pişirilir hem de büyük et parçaları saatlerce ağır ısıda tutularak kemikten ayrılacak kadar yumuşatılır. Kökü Orta Asya'ya ve İran coğrafyasına uzanan bu pişirme tekniği, Türk mutfağında kuzu etiyle özdeşleşmiştir.
Konya'nın fırın kebabı, Ankara ve çevresinin tandır kebabı gibi yöresel lezzetler aynı geleneğin farklı yorumlarıdır. Evde gerçek bir tandır olmasa da etin kâğıda sarılıp sıkıca kapatılmış kapta düşük ısıda pişirilmesi, bu yumuşaklığa oldukça yakın bir sonuç verir.