Crema Catalana

Hazırlanışı

Biten adımın üstüne dokunun.

1. 1Sütün 4 yemek kaşığını ayırın, kalanını limon ve portakal kabuğu ve tarçınla birlikte bir tencereye alın. Kenarlarda kabarcıklar belirene kadar ısıtın, ocaktan alıp kapağını kapatarak 15 dakika demlenmeye bırakın.
2. 2Ayrı bir kapta yumurta sarılarını ve 100 gram şekeri, karışım açık renge dönüp hafif kabarana kadar 2 dakika çırpın. Ayırdığınız soğuk sütle açtığınız nişastayı ekleyip karıştırın.
3. 3Kabukları ve tarçını sütten çıkarın, sütü yeniden ılık hale getirin. Sıcak sütü azar azar, sürekli çırparak yumurtalı karışıma dökün; böylece yumurta pişip topaklanmaz.
4. 4Karışımı tencereye geri alıp kısık-orta ateşte, tel çırpıyla durmadan karıştırarak 5-7 dakika pişirin. Krema koyulaşıp kaşığın arkasını kalın bir tabaka halinde kaplayınca ve ilk kabarcıklar görününce ocaktan alın; kaynamaya bırakmayın.
5. 5Kremayı 4 adet sığ, ısıya dayanıklı toprak kâseye paylaştırın. Oda sıcaklığına gelince üzerlerini kapatıp buzdolabında en az 3 saat soğutun.
6. 6Servisten hemen önce her kâsenin üzerine 1 yemek kaşığı şekeri ince ve eşit bir tabaka halinde serpin. Mutfak şalümüyle şekeri koyu amber rengine dönüp eriyene kadar yakın; şalümünüz yoksa fırının ızgara ayarını en yükseğe getirip kâseleri en üst rafta 2-4 dakika, gözünüzü ayırmadan tutun.
7. 7Karamelin 1-2 dakika sertleşmesini bekleyin ve kaşıkla vurduğunuzda çatırdayan üst katmanıyla hemen servis edin.