Çerkez Tavuğu

Hazırlanışı

Biten adımın üstüne dokunun.

1. 1Tavuğu soğan, havuç, defne yaprağı ve suyla tencereye koyun. Kaynayınca köpüğünü alın, ateşi kısıp 30-35 dakika, tavuk kemikten kolayca ayrılana kadar haşlayın.
2. 2Tavuğu tencereden alıp ılınmaya bırakın; suyunu süzüp saklayın. Elle tutulacak sıcaklığa gelince deri ve kemiklerini ayırıp eti ince lifler halinde didikleyin.
3. 3Ekmeği bir kâseye koyup üzerine 1 su bardağı ılık tavuk suyu dökün ve 5 dakika ıslanmaya bırakın.
4. 4Cevizin 1-2 yemek kaşığını süsleme için ayırın. Kalan cevizi, ıslanmış ekmeği, sarımsağı, tuzu ve karabiberi mutfak robotunda çekin.
5. 5Robot çalışırken tavuk suyunu azar azar ekleyin (yaklaşık 1-1,5 su bardağı). Sos, yoğun ama akışkan, kaşıktan yavaşça dökülen bir krema kıvamına gelince durun.
6. 6Sosun yaklaşık üçte ikisini didiklenmiş tavukla harmanlayın, servis tabağına yayın ve kalan sosu üzerine düzgünce sürün.
7. 7Tereyağını küçük bir tavada eritin, ocaktan alıp toz biberi ekleyin ve 30 saniye bekleyerek kırmızı yağ elde edin. Yağı tavuğun üzerine gezdirin, ayırdığınız cevizle süsleyip oda sıcaklığında servis edin.