Lübnan Usulü Şiş Tavuk (Shish Taouk) ve Toum

Hazırlanışı

Biten adımın üstüne dokunun.

1. 1Yoğurt, limon suyu, zeytinyağı, ezilmiş sarımsak, salça, toz biber, kekik, yedi baharat, tuz ve karabiberi bir kapta pürüzsüz olana kadar çırpın. Tavukları ekleyip her parça kaplanacak şekilde karıştırın, üzerini kapatıp buzdolabında en az 2 saat (en iyisi bir gece) bekletin.
2. 2Toum için sarımsak dişlerinin ortasındaki yeşil filizi çıkarın. Sarımsağı ve tuzu mutfak robotunda, kenarları sıyırarak ince bir macun olana kadar çekin.
3. 3Robot çalışırken 1 yemek kaşığı limon suyunu ekleyin, ardından yağı çok ince bir ip gibi akıtmaya başlayın. Yağın üçte biri girince bir kaşık limon suyu daha, üçte ikisi girince kalan limon suyunu ve buzlu suyu ekleyin; toum beyaz, kabarık ve mayonez kıvamında olmalı.
4. 4Toumu kavanoza alıp buzdolabına koyun; birkaç saat dinlenince sarımsağın sertliği yumuşar. Buzdolabında yaklaşık 2 hafta saklanabilir.
5. 5Tavukları fazla marinesini sıyırarak şişlere dizin; parçalar birbirine değsin ama sıkıştırılmasın. Mangal, ızgara tava veya 230 °C'ye ısıtılmış fırının ızgarasını hazırlayın.
6. 6Şişleri orta-yüksek ateşte, 2-3 dakikada bir çevirerek toplam 10-12 dakika pişirin. Kenarları hafif kömürleşmiş, içi beyaz ve suyu berrak akıyorsa pişmiştir.
7. 7Pişen şişleri 3-4 dakika dinlendirin. Lavaş veya pide, toum, turşu, domates ve patates kızartmasıyla servis edin.