6 tarif
Bozkır kökenli kazan yemeklerini kırmızı toz biberle, Osmanlı ve Habsburg mirasını da zengin hamur işleri ve tatlılarla buluşturan doyurucu bir Orta Avrupa mutfağı.
Hikâyesini okuDana etinin bol soğan ve tatlı Macar paprikasıyla ağır ağır piştiği, patates ve havuçla doyurucu bir öğüne dönüşen Macaristan'ın millî çorbası.
Tavuk butlarının soğan ve tatlı paprikayla piştiği, ekşi kremayla kadifemsi bir sosa kavuştuğu klasik Macar ev yemeği.
Mayalı hamurun kızgın yağda kabarıp çıtırlaştığı, sarımsaklı yağ, ekşi krema ve rendelenmiş peynirle yenen Macar sokak lezzeti.
Kıymalı pirinç harcıyla doldurulan biberlerin hafif tatlı-ekşi domates sosunda ağır ağır piştiği Macar ev klasiği.
Biber, domates ve soğanın paprikayla yavaşça piştiği, menemenin Macar akrabası sayılabilecek renkli bir yaz yemeği.
Maden suyuyla hafifletilmiş ince Macar krepleri; reçelle sade ya da cevizli dolgu ve çikolata sosuyla ünlü Gundel usulü.
Macarlar, 9. yüzyılın sonlarında doğudaki bozkırlardan gelerek Karpat Havzası'na yerleşti. Göçebe geçmişlerinin en belirgin izi, açık ateşte asılı bir kazanda (bogrács) pişen yemeklerdir. Bugün dünyaca tanınan gulyás da adını sığır çobanlarından (gulyás) alır; çobanların kazanda pişirdiği etli ve sulu bir yemek olarak doğmuştur.
Büyük Macar Ovası (Alföld) sığırı, domuzu ve kazan yemekleriyle bu mutfağın kalbidir. Tisza ve Tuna nehirleri boyunca balık çorbası halászlé sevilir; Szeged ve Baja usulleri arasındaki tatlı rekabet ünlüdür. Balaton Gölü çevresi göl balıklarıyla, kuzeydoğudaki Tokaj ise tatlı şarabıyla bilinir. Szeged ve Kalocsa çevresi ise Macar kırmızı toz biberinin (paprika) en önemli üretim merkezleridir.
Macar mutfağının alfabesi soğan, toz kırmızı biber ve yağdır. Klasik yöntemde soğan yavaşça yumuşatılır, ocak kısılıp biber eklenir; biber yanarsa acılaşacağı için bu an çok önemlidir. Pörkölt koyu ve etli bir yahni, paprikás ise ekşi krema eklenmiş daha kremamsı bir türdür. Geleneksel olarak domuz yağı kullanılır; evde ayçiçek yağı ya da tereyağı rahatlıkla yerine geçer. Sebzelerin un ve krema ile koyulaştırıldığı főzelék, küçük yumurtalı hamur parçaları nokedli ve palacsinta (ince krep) de günlük sofranın parçasıdır.
İlk deneme için paprikás csirke, yani ekşi kremalı kırmızı biberli tavuk, nokedli ya da sade makarnayla mükemmeldir ve biber-soğan tekniğini öğretir. Ardından gulyás çorbası ile kazan mutfağını tanıyabilirsiniz; dana eti ile harika olur. Tatlı tarafta palacsinta hem kolay hem de çok sevilen bir başlangıçtır.