Patlıcan Parmigiana (Melanzane alla Parmigiana)

Hazırlanışı

Biten adımın üstüne dokunun.

1. 1Patlıcanları kabuklarıyla birlikte boylamasına 1 cm kalınlıkta dilimleyin, aralarına tuz serperek bir süzgece dizin ve 30 dakika bekletin. Çıkan acı suyu sıkıp dilimleri kâğıt havluyla iyice kurulayın.
2. 2Sosu hazırlayın: zeytinyağında soğanı 5 dakika yumuşatın, sarımsağı ekleyip 30 saniye çevirin. Domatesi, birkaç fesleğen yaprağını, tuz ve karabiberi ekleyip kısık ateşte 20-25 dakika, sos koyulaşıp kaşığın arkasını kaplayana kadar pişirin.
3. 3Bu arada ayçiçek yağını geniş bir tavada kızdırın ve patlıcan dilimlerini iki yüzü de altın rengi olana kadar (her yüz 2-3 dakika) partiler halinde kızartın. Kâğıt havlu serili tabakta fazla yağını süzdürün.
4. 4Fırını 190 °C'ye ısıtın. Yaklaşık 20x30 cm'lik bir fırın kabının tabanına birkaç kaşık sos yayın, üzerine patlıcan dilimlerini hafif üst üste gelecek şekilde dizin.
5. 5Patlıcanların üstüne sos, birkaç dilim mozzarella, bir avuç parmesan ve yırtılmış fesleğen koyun. Malzemeler bitene kadar katları tekrarlayın; en üstü sos ve bolca parmesanla bitsin.
6. 6Fırında 35-40 dakika, kenarlarda sos fokurdayıp üstü yer yer kızarana kadar pişirin.
7. 7Fırından çıkınca en az 20 dakika dinlendirin; bu sürede katlar oturur ve kesince dağılmaz. Taze fesleğenle, ılık servis edin.