Focaccia Genovese

Hazırlanışı

Biten adımın üstüne dokunun.

1. 1Ilık suda mayayı ve şekeri eritip 5 dakika, yüzeyi köpürene kadar bekletin. Unu ve tuzu geniş bir kapta karıştırın, mayalı suyu ve 2 yemek kaşığı zeytinyağını ekleyin.
2. 2Hamuru 8-10 dakika, yapışkan ama pürüzsüz ve esnek olana kadar yoğurun. Ele yapışıyorsa un eklemek yerine ellerinizi ıslatın; yumuşak hamur focaccia'yı hafif yapar.
3. 3Hamuru yağlanmış bir kaba alın, üzerini örtüp ılık bir yerde 1-1,5 saat, iki katına çıkana kadar mayalandırın.
4. 4Yaklaşık 30x40 cm'lik tepsiye 4 yemek kaşığı zeytinyağı sürün. Hamuru tepsiye alıp elinizle köşelere doğru açın; geri çekiliyorsa 10 dakika dinlendirip yeniden açın.
5. 5Salamura için su, zeytinyağı ve tuzu bir kapta çırpın. Parmak uçlarınızla hamura tabana kadar derin çukurlar açın ve salamurayı bu çukurlara gelecek şekilde tüm yüzeye gezdirin.
6. 6Üzerini örtüp 30-45 dakika daha, hamur kabarıp çukurlar belirgin kalacak şekilde mayalandırın. Bu sırada fırını 230 °C'ye ısıtın.
7. 7Pul tuzu serpip fırının alt-orta rafında 20-25 dakika, üstü altın sarısı, altı çıtır olana kadar pişirin. Hemen tel ızgaraya alın ki tabanı terlemesin; ılık servis edin.