Cacio e Pepe

Hazırlanışı

Biten adımın üstüne dokunun.

1. 1Peyniri rendenin en ince yüzüyle, toz gibi olacak şekilde rendeleyip bir kâseye alın. Karabiberi havanda iri dövün; hazır toz karabiber bu yemeğin tadını vermez.
2. 2Suyu geniş bir tencerede kaynatın ve hafifçe tuzlayın; pecorino zaten tuzlu olduğu için normalden az tuz kullanın. Makarnayı ekleyip paketteki süreden 2 dakika eksik, diri kalacak şekilde haşlayın.
3. 3Makarna pişerken geniş bir tavada karabiberi kuru olarak 1 dakika, kokusu çıkana kadar kavurun. Üzerine bir kepçe makarna suyu ekleyip ocağı kısın.
4. 4Peynirin üstüne 3-4 yemek kaşığı ılık (kaynar değil) makarna suyu ekleyip çatalla hızla çırpın; pürüzsüz, koyu bir krema elde edin. Su çok sıcak olursa peynir topaklanır.
5. 5Makarnayı süzmeden maşayla doğrudan biberli tavaya alın ve 1-2 dakika çevirerek, gerekirse biraz daha makarna suyu ekleyerek pişirmeyi tamamlayın.
6. 6Tavayı ocaktan alın, 30 saniye bekleyin ve peynir kremasını ekleyip makarnayı hızla çevirin. Sos makarnayı ipeksi bir tabakayla sarana kadar karıştırın; çok koyulaşırsa bir kaşık makarna suyu ekleyin.
7. 7Hemen, üzerine biraz pecorino ve karabiber serperek servis edin; bu sos beklemeyi sevmez.