Arancini (Kıymalı ve Peynirli)

Hazırlanışı

Biten adımın üstüne dokunun.

1. 1Safranı 2 yemek kaşığı sıcak tavuk suyunda 10 dakika bekletin. Pirinci kalan tavuk suyuyla kısık ateşte, ara ara karıştırarak 18 dakika, su tamamen çekilip pirinç yumuşak ve yapışkan olana kadar pişirin.
2. 2Ocaktan alıp safranlı suyu, tereyağını ve parmesanı karıştırın. Pilavı geniş bir tepsiye yayın, üzerini streç filmle örtüp en az 2 saat (tercihen bir gece) buzdolabında tamamen soğutun; ılık pirinç şekil almaz.
3. 3Ragù için zeytinyağında soğanı 5 dakika yumuşatın, kıymayı ekleyip suyunu çekene kadar kavurun. Salçayı, bezelyeyi, yarım su bardağı suyu, tuz ve karabiberi ekleyip 15 dakika, sulu değil koyu bir harç olana kadar pişirin ve soğutun.
4. 4Ellerinizi ıslatın, avucunuza 2-3 yemek kaşığı pirinç alıp yassılaştırın ve ortasını çukurlaştırın. Yarısına 1 tatlı kaşığı ragù ve birkaç küp mozzarella, diğer yarısına yalnızca bol mozzarella koyun.
5. 5Pirinci dolgunun üzerine kapatıp mandalina büyüklüğünde, çatlaksız toplar yapın. Kıymalıları sivri uçlu armut şeklinde, peynirlileri yuvarlak yaparsanız servis ederken ayırt etmesi kolay olur.
6. 6Topları sırasıyla una, çırpılmış yumurtaya ve galeta ununa bulayın; galeta ununu avucunuzla hafifçe bastırarak yapıştırın. Kızartmadan önce 15 dakika buzdolabında dinlendirin.
7. 7Yağı derin bir tencerede 175 °C'ye ısıtın (ekmek parçası 30 saniyede kızarıyorsa hazırdır). Arancinileri ikişer üçer, 4-5 dakika, her yanı koyu altın rengi olana kadar kızartın.
8. 8Kâğıt havluda süzdürüp 5 dakika dinlendirin; içleri çok sıcaktır. Sıcak veya ılık servis edin.